Sauerländer Kasserollenkartoffeln

Manche meinen ja, Bratkartoffeln wären Bratkartoffeln. Aber das ist nicht so, jedenfalls nicht aus westfälischer Sicht. Es gibt welche aus gekochten oder rohen Kartoffeln, in unterschiedlichen Formen, mit verschiedenen Gewürzen und aus unterschiedlichen Sorten.

Eine Variante sind Kasserollenkartoffeln aus dem Sauerland, auch Kasseröllekes genannt. Unsere Großmütter machten die ganz selbstverständlich und nannten sie auch so, während man sie unter dem Namen heutzutage nicht einmal mehr bei Google oder Chefkoch findet. Aber ich weiß noch das Rezept:

Für zwei Personen als Hauptmahlzeit, für vier als Beilage:

900-1000 g festkochende Kartoffeln, geschält gewogen,
etwa würfelgroß gewürfelt (Haha!).
1 mittlere Zwiebel, ebenfalls gewürfelt.
Beides beiseite stellen.

100 g durchwachsenen Speck – Sie ahnen es – gewürfelt und in
60-80 g Butter (pur oder mit Margarine; ich nahm streichzarte Butter) auslassen und anbraten, aber nicht kross werden lassen, sonst wird er zu trocken.

Die Kartoffelwürfel hinzufügen und salzen.

Heutzutage macht man das alles in einer Bratpfanne. Zu Großmutters Zeiten verwendete man dafür einen Bräter, also eine Kasserolle, möglicherweise sogar aus Gusseisen, wie einen Dutch Oven. Außerdem nahm Oma locker die doppelte Menge Butter, so war das damals.

Die Kartoffelwürfel in dem Butter-Speck-Gemisch wenden und auf mittlerer Hitze mit Deckel schmoren lassen und dabei mit dem Holzlöffel immer mal wieder umrühren. Aber nicht zu oft, sie sollen nicht zerfallen! Denn das ist das Besondere an Kasseröllekes: Im Grunde sind es Schmorkartoffeln, die entsprechend Zeit brauchen, bis die Würfel goldgelb und geschmacklich gut durchgezogen sind.

Nach etwa 20 Min. nehme ich den Deckel ab und wenn das ausgetretene Wasser verdampft ist, fangen die Kartoffeln langsam an, Farbe anzunehmen.

Ich mache es dann meistens so, dass ich nach 30-40 Min. den Herd hochdrehe, bis die Kartoffeln goldbraun angebraten sind. Traditionell würde man sich damit mehr Zeit lassen oder sogar auf mittlerer Hitze bleiben, bis sie fertig sind. Zumal sich Gusseisen anders aufheizt als eine Teflonpfanne.

Zum Schluss hebe ich noch die gewürfelte Zwiebel unter und lasse sie für 2-3 Minuten mitbraten.

Das ist übrigens bei allen Sorten Bratkartoffeln so: Die Zwiebeln immer erst zum Schluss! Gibt man sie zuerst oder zugleich in die Pfanne, werden sie dunkel und bitter. (Das gilt ebenfalls für Hackfleisch, wenn es richtig Farbe annehmen soll. Auch hier kommen die Zwiebeln erst hinein, wenn das Fleisch so gut wie fertig ist.)

Die Kasserollenkartoffeln serviert man wie andere Bratkartoffeln als Beilage oder Hauptmahlzeit. Ich esse sie am liebsten mit einem Spiegelei, dazu Gewürzgurken, Rote Beete oder wie heute Salat.